Adolfo Muñoz Er ist ein Toledo-Koch, der die Produkte seines Landes liebt, die er in einer leichten und natürlichen Küche preist. Dieselbe Liebe, die er dem Essen bekennt, das er in großen Dosen an seine Familie verteilt, mit der er die Geschäftsführung mehrerer Unternehmen in Toledo teilt: das Adolfo Restaurant, das Restaurant La Perdiz, den Adolfo-Collection-Bereich für Feinkostprodukte, Die Cigarral Santa María Vineyards, die School of the Kitchen und das Belvís Restaurant befinden sich im Hotel Palacio Eugenia de Montijo. Derzeit hat Muñoz den Wettbewerb um die Leitung des Restaurants und der Cafeteria des Palacio de Cibeles in Madrid gewonnen und ist mit seinem Restaurant Adolfo, neun Luxusapartments, in die Welt der Gastfreundschaft eingetreten.

Dieser Medienkoch hat mehrere nationale Anerkennungen (National Award of Gastronomy für den besten Fachmann der spanischen Restaurierung, National Food Award of Spain, Erster Preis für die Restaurierung von Castilla-La Mancha, sein Restaurant Adolfo hat zwei "Sonnen" des Repsol Guide ...) und international (mit zwei Restaurants in Japan, einem in Tokio und einem in Yokohama), ein Erfolg, der auf der Ausgewogenheit einer hochwertigen Küche basiert, die schmackhaft und gesund ist, ohne ihre Ursprünge aus den Augen zu verlieren.


Wann fing die Leidenschaft für die Welt des Kochens an, Sie zu stechen?

Ich war schon immer umgeben von Lebensmitteln aus der Erde, Obst, Gemüse, Aromen, kleinen Tieren und großen Naturwundern, Flüssen, Bächen, Bergen, Hügeln, Tälern, Ebenen ... All dies wurde verwendet, um das Essen der Region zuzubereiten so natürlich wie möglich: sammeln, jagen und kochen.

In meiner Küche versuche ich, die aromatischen Kräuter viel zu verwenden und den Rohstoff auf gesunde Weise zuzubereiten, ohne Saucen, Refritos, Reducciones usw. zu missbrauchen.

Er begann schon in jungen Jahren (13 Jahre) zu arbeiten und übte sich bald in seinem größten Hobby. Seitdem besitzt er mehrere Geschäfte in unserem Land und im Ausland. Haben Sie Zeit, etwas mehr zu genießen als nur zu kochen?

Natürlich. Zur gleichen Zeit, in der ich arbeite, genieße ich meine Familie, bin alle im selben Geschäft und mache es auch mit meinen Freunden, mit meiner Umgebung, die wundervolle Weinberge sind, und mit den Reisen, die ich ein oder zwei Mal im Jahr in andere Länder unternehme .

Der Erfolg seines ersten Geschäfts kam, als er seine Küche auf die Grundprodukte seines Landes (Wein, Käse und Olivenöl) konzentrierte. Könnten wir sagen, dass es seine drei Fetischprodukte sind?

Es gibt viele weitere Produkte in meiner Küche, die für mich Fetisch sind, aber wenn ich mich entscheiden muss, kann ich mir das Olivenöl, den Knoblauch, das Gemüse, das Obst, das Geflügel, den Käse und die Weine sowie die Arten meiner Region, den Safran und den Thymian nicht entgehen lassen und Schatz.

Sie sind gekommen, um ihn "Wein- und Gesundheitskoch" zu nennen. Wie passen beide Konzepte zusammen? Mögen Sie Ihren Status als Winzer? Welcher Ihrer Weine gehört Ihnen? hübsches Mädchen?

Beide Konzepte passen sehr gut zusammen, wenn wir bedenken, dass Kardiologen den Verzehr eines Glases Wein zu den Mahlzeiten empfehlen, um Herzinfarkten vorzubeugen, und dass ich in meiner Küche versuche, aromatische Kräuter häufig zu verwenden und Rohstoffe auf gesunde Weise zuzubereiten, ohne sie zu missbrauchen von Saucen, Refritos, Reducciones, etcetera. In meinen Weinen meine hübsches MädchenEine ganz besondere Wette ist der Pinot Noir.

Wenn sich unser Gaumen an gesundes Essen gewöhnt und es erkennt, wird das, was wir als Diät bezeichnen, zur Gewohnheit und so lehnt unser Körper letztendlich das Kochen mit überschüssigem Fett ab und genießt diese Küche vollständiger

Apropos Gesundheit, können Sie eine Diät machen, während Sie das Essen genießen?

Wenn sich unser Gaumen an gesundes Essen gewöhnt und es erkennt, wird das, was wir als Diät bezeichnen, zur Gewohnheit und unser Körper lehnt letztendlich die Küche mit überschüssigem Fett ab und genießt diese Küche vollständiger. Sie müssen nur essen, was der Körper braucht.

Wenn ich sage: Salz, Saucen, Frittiertes und Gebäck. Was antwortest du?

Wenig salzen, Saucen in der richtigen Menge, einmal im Monat frittieren und Gebäck aus unserer Ernährung streichen.

Jetzt wo die Kälte lauert. Denken Sie, dass die Löffelgerichte im Widerspruch dazu stehen, die Linie zu halten?

Überhaupt nicht, bei den Löffelgerichten muss man zuerst die richtige Menge essen und wenn sie den Magen verletzen, püriert man sie, isst sie zwei- oder dreimal pro Woche, ohne gesättigte Fette zuzusetzen. Linsen, Fabes, Kichererbsen, Salzkartoffeln usw. sind köstlich.

Wenig salzen, Saucen in der richtigen Menge, einmal im Monat frittieren und Gebäck aus unserer Ernährung streichen

Mit welchen drei Zielen würdest du deine Kochweise definieren?

Gesundes, tägliches Marktprodukt und sorgfältiger Umgang.

Er hat zusammen mit anderen Köchen an der Broschüre Menus with Heart mitgewirkt, die am Weltherztag vorgestellt wurde. Können Sie uns einige Beispiele für herzgesunde Menüs nennen?

In meinem Briefmenü stehen täglich Gemüse, Obst in der Vorspeise und im Dessert, blauer Fisch, reich an Omega-3-Fettsäuren, Gemüse mit all seinen rohen Zutaten und Nüssen, wie Nüssen.

Welche Lebensmittel würden Sie als herzgesund bezeichnen?

Gemüse, Obst, Fisch und Nüsse. Drei oder vier Nüsse pro Tag liefern die empfohlene tägliche Omega-3-Menge für unseren Körper und sind sehr gut für das Gedächtnis sowie für das Herz.

Was bereiten Sie vor, wenn Sie an der Reihe sind, zu Hause zu kochen?

Das Normalste ist, dass es Frühstück ist. Für diese Mahlzeit wähle ich immer zwei Stücke frisches Obst, etwas Gemüse, Eiweiß, Kohlenhydrate und ein pflanzliches Fett wie Olivenöl. Ein vollständiges und gesundes Frühstück.

Drei oder vier Walnüsse pro Tag liefern die empfohlene tägliche Menge an Omega-3-Fettsäuren für unseren Körper und eignen sich neben dem Herzen hervorragend für das Gedächtnis

Und auf der anderen Seite der Medaille, wonach fragt ein Koch, wenn er zum Abendessen ausgeht?

Wenn ich zum Abendessen ausgehe, frage ich normalerweise, was sie empfehlen, wenn es ein Ort eines Freundes von mir ist. Wenn Sie mir die Wahl geben, wähle ich Gemüse, Fisch und einen Kaffee, langes Wasser, ohne Zucker.

Und seit wir von zu Hause weg sind, hat er zwei Restaurants in Japan eröffnet. Warum ist er so weit gereist, um seine Küche zu besuchen? Welche Gerichte waren erfolgreicher? Mögen die Japaner unsere Küche?

Das Reisen ist eine meiner Leidenschaften sowie das Treffen mit anderen Menschen. Die Restaurants in Japan waren in den Jahren 1992-1997 geöffnet, und die erfolgreichsten Gerichte waren die verschiedenen Reisgerichte, das frisch zubereitete Kartoffelomelett, das Gemüse, die Muscheln, das Ferkel, das eingelegte Rebhuhn und das Manchego-Käsekuchen. Die Japaner waren schon immer Liebhaber unserer Küche, sie haben eine Insel und wir sind eine Halbinsel, also sind wir nah an allem. Darüber hinaus sind die Liebe, die wir zu Familie, Arbeit und Freunden empfinden, Werte, die beide Länder auszeichnen.

Adolfo Muñoz | Bienvenido a LDUQ | Skills 2018 (Oktober 2019).